在凡事都講高效率的現(xiàn)代，農(nóng)村就成了城里人潛意識中慢節(jié)奏的代名詞，正所謂慢工出細活，以及大家對曾經(jīng)農(nóng)村生活的念想，比如，那時候的雞是走地雞（散養(yǎng)雞）、那時候的豬都要生長365天以上，那時候的小麥每畝只有幾百斤的產(chǎn)量，等等。特別是走地雞，春季買的雞娃子，喂到中秋節(jié)就可以宰著吃了，那時候誰家燉上一鍋雞肉，半個村莊都能聞到香味兒，嘴饞的孩童，便嗅著香味兒尋到那燉雞肉的人家，趴在墻頭上朝里頭望，恨不能把所有的香味兒都裝進肚子里。多數(shù)人喜歡“口感勁道”，“香味濃郁”的走地雞。上海客家走地雞商家推薦

在食品學家眼里，速成雞是人類發(fā)展史上較令人欣喜的技術(shù)進步之一。對他們來說，雞，只是把飼料轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的媒介。養(yǎng)雞場跟工廠并沒有區(qū)別——進去的飼料是生產(chǎn)原料，出來的雞肉是產(chǎn)品。跟其他的工廠一樣，反應的轉(zhuǎn)化效率和轉(zhuǎn)化速率，是工廠好壞的中心指標。在大規(guī)模的現(xiàn)代化工廠里，高效的生產(chǎn)實現(xiàn)了不可思議的低價格，規(guī)范的質(zhì)量監(jiān)控使得安全性能夠得到保障。而走地雞，則因為細菌病毒不可控所以安全性堪憂，而低下的生產(chǎn)效率又使得成本高昂，所以只好以“情懷”來賣高價——極端的人，甚至把這種高價稱之為“智商稅”。湖南紅燒走地雞營養(yǎng)價值走地雞，是中國傳統(tǒng)美食之一。

金針菇蒸走地雞：金針菇蒸走地雞是一道以金針菇、走地雞為主要食材制作的美食。走地雞的材料：走地雞半只，冬菇適量，姜，蒜，蔥，生抽，油，砂糖，麻油，生粉，老抽，料酒，胡椒粉，金針適量。做法：1.姜、蒜、蔥切碎、走地雞洗干凈剁塊，金針冬菇下鍋煮軟后撈起洗干凈切碎備用。2.所有材料和走地雞加入2茶匙料酒、適量的生抽、油、麻油、胡椒粉、砂糖生粉和少許老抽混合攪拌均勻腌半個小時至一個小時。3.隔水清蒸15分鐘或直接放入電飯鍋和飯一起蒸熟即可。

走地雞和土雞的區(qū)別有哪些？走地雞和土雞主要是看爪子，走地雞因為是農(nóng)戶散養(yǎng)，長期在田間自由采食，所以爪子很大并且細長，而土雞的爪子則是比較小的，同樣也是又細又長。另外走地雞因為長時間放養(yǎng)奔走，所以大腿的肌肉比較發(fā)達，并且肉皮比較薄，脂肪很少，而土雞整體則看起來比較勻稱，腿部肌肉沒有那么突出。一只走地雞都找不到，不由想到小時候還在農(nóng)村，常常能吃到走地雞熬的雞湯，味道又鮮又濃。自從飼料被大肆推廣開后，市場基本被出籠快的飼料雞占據(jù)了，走地雞雖然味道不錯，卻因為成長周期長，飼養(yǎng)成本高的原因變成小眾食材，想起來還是比較可惜。其實走地雞并不是具體指某一種雞的品種，而是指那些自然生長，沒有吃過飼料，經(jīng)常在山地里跑動的雞。多吃一些走地雞可以增強自身的一些抵抗力。

走地雞雞蛋營養(yǎng)更高：走地雞與飼料雞相比，單從雞肉的營養(yǎng)價值來說相差并不大，但是二者生下的雞蛋的營養(yǎng)價值差別就大了。我們從市場上的價格也能看出來，走地雞生下的雞蛋要比飼料雞生下的雞蛋貴上許多。雖然走地雞生下的蛋個頭比不上飼料雞，但是走地雞因為食用比較多的天然食物，導致雞蛋中的營養(yǎng)價值更高。同時散養(yǎng)的走地雞生長周期也要比飼料雞長，所以走地雞的雞蛋中堆積的營養(yǎng)也就更多。其實很多人并不知道什么是真正的走地雞，但還是對它很推崇。這是為什么呢？其實也是受身邊環(huán)境的影響。雖然現(xiàn)在走地雞不好買，但是我們的老一輩吃的雞都是走地雞，所以受其他人的影響，也就知道了走地雞比其他雞好吃。走地雞食用的一般是谷、飯、各種菜葉，或者是農(nóng)家吃剩的飯菜。貴州風味走地雞制作

雞的胸部和腿部摸著比較硬實，有彈性和人類的肌肉差不多，那么很大概率就是走地雞。上海客家走地雞商家推薦

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